আজ

-----------

১১ই কার্তিক,১৪২৮

27th Oct.-2021

------------- ***

মাটির নিচে মাটির হাড়ির ইলিশ পোলাও রেসিপি

*** ![20211026_165151.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmXPtSuHfDu2EEAu4yXd6JaZRh1Yjk577wn6PdHmaR9EFv/20211026_165151.jpg) *** # আ_{^{সসালামু আলাইকুম}}_{শ্রদ্ধেয় ভাই,বোন এবং বন্ধুরা,আশা করি সবাই ভালো আছেন।আমিও আল্লাহর অশেষ রহমতে ভালো আছি।আজকে আমি পোস্ট করতে চলেছি চলমান কন্টেস্ট নং ৮ -"আমার জানা সেরা ইলিশ রেসিপি"।প্রথমে ভেবেছিলাম আমার এই প্রতিযোগীতায় অংশগ্রহণ করা হবে না যেহেতু আমি বাসা থেকে অনেক দূরে হোস্টেলে থাকি।কিন্তু ইলিশের বাড়ি চাঁদপুরে থেকে এই প্রতিযোগীতায় অংশগ্রহণ না করতে পেরে খারাপ লাগছিল।তাই শত প্রতিকূলতার মধ্যে হোস্টেল সুপার এর থেকে অনুমতি নিয়ে তৈরি করে ফেললাম ইলিশ রেসিপিটি।

***

আর একটি মজার বিষয় হলো,ইলিশ দিয়ে তৈরি রেসিপিটি ইউনিক হওয়া লাগবে।তাই চারদিন অনেক চিন্তা-ভাবনা করে নতুন পদ্ধতির এই রেসিপিটি ঠিক করলাম।আজকের রেসিপিটি মোট কথায় পুরনোর সাথে নতুনের এবং আমার কিছু আইডিয়ার সংমিশ্রণে তৈরি।আশা করি আপনাদের এটি ভালো লাগবে।

***

![20211026_101737.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmTMuQKahS9A6McDkTfLHg67f7yqHTTHinTgt7y8f8UfYG/20211026_101737.jpg)
[W3W location](https://what3words.com/period.improves.eternally)

ইলিশের বাড়ি চাঁদপুরে সবাইকে স্বাগতম জানিয়ে আমি আমার ইলিশ রেসিপি প্রতিযোগিতার পোস্টটি শুরু করছি।

***

#### রেসিপিটি তৈরি করতে যেসব উপকরণ প্রয়োজন তা নিম্নে দেওয়া হলোঃ

↘️প্রয়োজনীয় উপকরণাদিঃ↙️

![20211026_142544.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmSq4TuKXtYVfEfXHfWhRdej19DHrd1t1wcC7vbEKDBbF5/20211026_142544.jpg)

উপকরণ | পরিমাণ|
------------ | ------------- |
| ইলিশ মাছ | ১টি(৯০০ গ্রাম)
আতপ চাল | এক কেজি |
গুড়া দুধ | ৩ টেবিল চামচ |
হলুদ | পরিমাণমতো |
কাঁচা মরিচ |১০ টি |
কিস মিস |৩০ গ্রাম|
সাদা সরিষা বাটা|২ টেবিল চামচ|
জিরা বাটা|২ টেবিল চামচ|
রসুন বাটা|২ টেবিল চামচ|
কাজু বাদাম বাটা|২ টেবিল চামচ|
ধনিয়া বাটা|২ টেবিল চামচ|
নারিকেল বাটা|৩টেবিল চামচ|
টক দই|আধা কাপ
পেঁয়াজ বাটা|২ টেবিল চামচ
জাফরান|হাফ টেবিল চামচ
জর্দা রঙ|পরিমাণমতো
তৈল|পরিমাণমতো
লেবু|২টি
টেস্টি সল্ট|২ টেবিল চামচ

***

#### রেসিপিটি তৈরির প্রক্রিয়া নিম্নে ধাপ ক্রমান্বয়ে দেওয়া হলোঃ

১ম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635303967868.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmSfFueK8vqjMLtqzYx8r7rDqYhSxDMTv3NYtptubsV4yV/FRAME_COLLAGE1635303967868.png)

প্রথমে ইলিশ মাছটি পিস করে কেটে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুঁয়ে নিতে হবে।

২য় ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635304344114.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmeBtVZecGUd56T3t4SQXWo7hpadDsnsATydJ4av5kyqir/FRAME_COLLAGE1635304344114.png)

এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল নিতে হবে।তারপর এর ভিতরে হলুদ গুড়া,টক দই,আদা-রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা,কাজু বাদাম,নারিকেল-ধনিয়া বাটা,সাদা সরিষা বাটা দেওয়ার পর ৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।তারপর কড়াইয়ে আবার সামান্য পরিমাণ পানি নিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

৩য় ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635305000903.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmWRmTUurnhwRsCVicKhXgFSrYuBCUbdNsPKAjL94g1q6D/FRAME_COLLAGE1635305000903.png)

এবার কড়াইয়ে কষানো মসলাগুলোর ভিতরে একে একে মাছের পিস গুলো ছেড়ে দিতে হবে।তারপর কড়াইয়ে মসলার সাথে মাছের পিসগুলোকে ৭-৮ মিনিট সময় পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

৪র্থ ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635305299802.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmSwxPzXJy4bSNP6KCD42uQS3GmXSNyELTx7X4VTfjf3ZZ/FRAME_COLLAGE1635305299802.png)

মাছগুলোকে কড়াইয়ে নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত ভেজে নেবার পর প্লেটে উঠিয়ে রাখতে হবে।

৫ম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635305498744.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmZnU8rGRcNTBcN2XLyHiV6AkKnU1VBX31usxS2y9J41x4/FRAME_COLLAGE1635305498744.png)

এবার প্লেটসহ মাছগুলোকে ১০ মিনিট সময়ের জন্য ডীপ ফ্রীজে রেখে দিতে হবে।কারণ এতে মসলাগুলো মাছের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।

৬ষ্ঠ ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635305958403.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmbd3oLpSymLGx7RmWEKcakhi1unVBtQmc1YHfw9nF2f2S/FRAME_COLLAGE1635305958403.png)

১০ মিনিট পর ডীপ ফ্রীজ থেকে মাছের পিসগুলো বের করার প্রত্যেকটি পিসকে আলাদা ভাবে অ্যালুমিনিয়াম পেপার দিয়ে মুড়িয়ে ফেলতে হবে।

৭ম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635306450299.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmUdoiqq4tXXtH25ff3typMzL1vwWaiZvuDfRKg2Cdh79E/FRAME_COLLAGE1635306450299.png)

এবার আতপ চালগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।আমরা যেহেতু মাটির হাড়িতে রান্না করবো তাই মাটির হাড়িতে আগে থেকেই সরিষার তেল মাখিয়ে রাখতে হবে।তারপর ধুয়ে রাখা আতপ চালগুলো হাড়ির ভিতরে ঢেলে দিতে হবে এবং এর সাথে সামান্য পরিমাণে সয়াবিন তেল দিতে হবে।

৮ম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635306758362.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmZzmPirrKthiBZmitTtniSEisYFKiMgFepedUprSFXq9a/FRAME_COLLAGE1635306758362.png)

এবার হাড়ির ভিতরে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে।এরপর এর ভিতরে কাঁচা মরিচ,গুড়া দুধ,টক দই,টেস্টি সল্ট,খাবার লবণ দিয়ে একসাথে মিক্স করে নিতে হবে।

৯ম ধাওঃ

![20211026_151924.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmZ678mDPDfYgvDrHqNkxXENWoubryo2iWiKQcJQsKVsCA/20211026_151924.jpg)

সবগুলো উপাদান মিক্স করার পর মাটির হাড়ির উপর এর ঢাকনাটি দিতে হবে।

১০ম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635307050549.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmRhHuNfLwXfmdibswHEuMRbfrmueXY3p6xUdRgt7ZAAWv/FRAME_COLLAGE1635307050549.png)

এবার মাটির হাড়ির ঢাকনার উপর পূর্বে অ্যালুমিনিয়াম পেপাড় দিয়ে মোড়কজাতকৃত মাছের পিসগুলো পর্যায়ক্রমে সাজিয়ে রাখতে হবে।

১১তম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635307468399.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmY3ynThQyVCLj3CZeGRVxRJz9MUm81MfZkonHet1497Bj/FRAME_COLLAGE1635307468399.png)

আমাদের রান্নার প্রক্রিয়ায় যেহেতু মাটির নিচে তাই মাটিতে দুই ফুট পর্যন্ত গর্ত করে স্টীলের পাত দিয়ে চুলাটি বানিয়ে নিতে হবে।এবার চুলার নিচে ৩ কেজি পরিমাণ কাঠ কয়লা দিতে হবে।

১২ তম ধাপঃ

![20211026_152007.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmavJqeH9f8DcNHVDiLg8zf4oQRLFzQek8ixjKY3NqzPuU/20211026_152007.jpg)

![20211026_152027.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmUdvH1WMQEEGn5o2muV2CVnRpHd89feopMXHXe14NqeP9/20211026_152027.jpg)

এবার চুলার ভিতরে দেওয়া কয়লায় আগুন জ্বালিয়ে নিতে হবে।তারপর জ্বলন্ত কয়লার উপর স্ট্যান্ডসহ মাটির হাড়িটি নামিয়ে রাখতে হবে।

১৩ তম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635308069226.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmNo3gHXFCp7oo3Fdc8UppphQoAL9rrozYioSpmr4xYSR8/FRAME_COLLAGE1635308069226.png)

জ্বলন্ত কয়লার উপর মাটির হাড়িটি রাখার পর রান্নার কাজটি সম্পূর্ণ করার জন্য সম্পূর্ণ চুলার মুখটি অ্যালুমিনিয়াম এর পেপার দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।তারপর এর উপর স্টীলের ঢাকনা এবং ঢাকনার উপর বস্তাসহ মাটি দিয়ে চাপা দিতে হবে যাতে কয়লার তাপ বাইরে বের না হতে পারে।এঅবস্থায় মাটির হাড়ির পোলাও ও ইলিশ রান্নাটি সম্পন্ন করার জন্য ৫০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

১৪ তম ধাপঃ

![20211026_155939.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmSNzSMcrBJ6aBsfJtVcsAsqSM1UayX6QgWRZdKfagbAoT/20211026_155939.jpg)

দীর্ঘ ৫০ মিনিট অপেক্ষার পর আমাদের সেই মজাদার-"মাটির নিচে মাটির হাড়ির ইলিশ পোলাও টি তোলার পালা।

১৫ তম ধাপঃ

![20211026_162744.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmYtTmvuAcsADTuj239ce2zCXeTaRYdo6iH5YXXkf9PEE3/20211026_162744.jpg)

মাটির হাড়ির ঢাকনা খোলার পর ভিতরে পোলাও ভাত এর অবস্থা।খুব সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে রান্না হয়েছে।

১৬ তম ধাপঃ

![FRAME_COLLAGE1635309229215.png](https://cdn.steemitimages.com/DQmNTAJjS6azLpPigMdfaqhAfkkKMrPiXFiEbu6uqUg69oN/FRAME_COLLAGE1635309229215.png)
এবার মাছের মোড়কগুলো খুলে একটি প্লেটে রাখতে হবে।

***
আমাদের ইলিশ মাছ এবং পোলাও রান্নার কাজ শেষ।এখন পরিবেশনের পালা।

***

পরিবেশনার ধাপঃ

![20211026_165151-1.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmYjqU9Xga8Yyg85wg2jEXkDvendHVxneW93kQt8SMwgJr/20211026_165151-1.jpg)

পরিবেশনায় ভাতগুলো দুই রকমের ফুড কালার লাল এবং হলুদ দিয়ে কালার করে নিয়েছি।তারপর অন্যান্য উপাদান দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে।

***

#### রেসিপিটির সাথে আমার একটি ছবি।⬇️

***

![20211026_165607.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmUoNfppH6tigR5a8eUPwj8T9TZUGKdtnuycHAhQ7NR98B/20211026_165607.jpg)

***

আমি আগেই বলেছি আমি হোস্টেলে থেকে এই কন্টেস্ট এ অংশগ্রহণ করেছি।তাই রান্নার শেষে সব বন্ধুরা মিলে একসাথে খেতে বসে পরলাম।আমাদের খাবারের তুলনায় মানুষ বেশি হলেও অল্প খেয়ে যে মজাটা পেয়েছিলাম তা মনে হয় একা খাবার পর পাওয়া যেতো না।আর আমার যেই বন্ধুটা সব কিছুর ভুল ধরে বেড়ায় সে পর্যন্ত খাবারটি খেয়ে আমার প্রশংসা করেছে।রীতিমতো সে দারুণ একটা রেটিং ও দিয়েছে।

![20211026_210348.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmRHYsyu6v3ukfKH6BFk4Pra67QgMN2C1AvMFBwHdwubrJ/20211026_210348.jpg)

****

তো এই ছিল আমার আজকের চলমান কন্টেস্ট এর রেসিপি পোস্ট।জানিনা কতটুকু স্বার্থক হতে পেরেছি তবে নিজের সর্বোচ্চটা দিয়েছি।

***

#### 🌻ধন্যবাদ আমার পোস্টটি ধৈর্য সহকারে পড়ার জন্য।**আমার বাংলা ব্লগ** কমিউনিটির কাছে আমি চিরকৃতজ্ঞ আমার পাশে থেকে সাপোর্ট করার জন্য❤️

***

**শুভেচ্ছান্তেঃ@abir10**

***

১০% পে আউট লাজুক-খ্যাকের জন্য

আমার পরিচয়ঃ

![FB_IMG_16326465518590940.jpg](https://cdn.steemitimages.com/DQmb7ixKJ4twKS5iNJqaHTv13rJtM35E4VjZ3a2keeZ4ciW/FB_IMG_16326465518590940.jpg)

আমি মোঃমাসুম বিল্লাহ(আবির), একজন ছাত্র।বর্তমানে মৎস্য গবেষণা ইন্সটিটিউটে মৎস্য অনুষদ নিয়ে অধ্যয়নরত আছি।আমি নতুন জায়গায় ঘুরতে এবং এর ইতিহাস জানতে খুব ভালোবাসি।তাছাড়া ফুড ব্লগিং,রেসিপি এবং ড্রইং করা আমার শখ।বাংলা ভাষায় কন্টেন্ট লিখে মনের ভাব প্রকাশ করতে আমার ভালো লাগে এর জন্যই আমার বাংলা ব্লগ আমার প্রথম পছন্দ।}