Hola amigos!
Para la gloria de Dios está semana tuve varios encargos en mi emprendimiento de repostería, son pedidos pequeños pero para mí son súper importantes, y me esmero para que el cliente quede satisfecho con la calidad de mis productos. Está semana hice 3 tortas de piña asi que pude documentar su proceso de elaboración.

Estás recetas son formuladas y varían según el tamaño del molde que vaya a usar, esta receta en particular, aplica para un molde de 22 cm de diámetro y 10 cm de alto.

Escoger la piña 🍍:

Cuando emprendemos, debemos buscar la economía, yo les recomiendo utilizar piñas naturales, para ello debemos tomar en cuenta que la piña tenga una coloración amarilla, que no tenga golpes ni partes blandas y que al olerla no percibimos olor a fermento.

Al escoger la piña, la lavamos y procedemos a pelarla Según su circunferencia natural. Picamos Con 1 cm de grosor aproximadamente.

Con ayuda de un vaso o molde, recortamos sus bordes para que queden todas del mismo tamaño, con una boquilla (puede ser la 2d) recortamos el círculo del centro.

Recomiendo presentar las piñas en el molde para saber cómo las vamos a poner una vez que este listo el caramelo. Reservamos en la nevera o tapadas y en ese mismo molde donde vamos a hornear se prepara el Caramelo.

Las conchas y los retos de la fruta, los llevamos a una olla y cubrimos con agua. Llevamos al fuego y una vez que haya hervido lo dejamos cocinando por unos 5 minutos más, luego se apaga y se deja enfriar ya que este liquido lo usaremos en el caramelo y será el líquido de la mezcla de la torta.

Caramelo

Para el caramelo vamos a utilizar los siguientes ingredientes:

• 275 g de azúcar
• 110 ml de jugo de piña
• 33 ml de jugo de piña
• 14 ml de un agente ácido, que en este caso es vinagre.

En el molde en donde vamos a hornear vamos a agregar el azucar, la mayor cantidad de jugo de piña (110 ml) y el vinagre. Los llevamos a juego medio para que se haga el caramelo.

No introducir cucharillas ni ningún utensilios para mezclar, solo podemos agitar el molde de vez en cuando hasta obtener el color de caramelo deseado. Seguidamente, agregar la menor cantidad de jugo de piña (33 ml) , bajar el fuego a mínimo y apagar cuando se haya integrado el juego. Retirar del fuego y esperar 5 minutos.

Pasado este tiempo, y teniendo cuidado de no quemarnos, vamos a mover el molde para cubrir sus paredes con el caramelo. Solo pasar una sola vez por el molde y dejar enfriar por completo el caramelo. Luego que esté completamente endurecido y frío el caramelo, agregar las rodajas de piñas.

Mezcla de la Torta

La torta es a base de mantequilla y estos son sus ingredientes:

• Harina de trigo leudante 500 g
• Mantequilla 300 g
• Huevos 4 unidades
• Azúcar 400 g
• Jugo de piña 200 ml
• Esencia de piña 10 ml

Cremar la mantequilla, agregar la esencia, luego el azúcar y cremar unos minutos más, hasta que la mezcla se vea más pálida y haya aumentado su volumen. Hasta este punto usaremos la batidora.

Cernir la harina en 3 partes e ir intercalando con el jugo en 2 partes , agregar una pizca de sal y llevar la mezcla al molde.

Tips: con la paleta, hacer un pequeño hueco en el centro de la torta para evitar que le salga "barriguita" a la torta y que se hornee de forma pareja.

Pasados 50 minutos a 160 grados, la torta estuvo lista, se deja enfriar y com ayuda de una espátula, se pasa por las paredes del molde para facilitar el proceso de desmoldado.

Con esta técnica de caramelo, la torta se puede desmoldar fría, es decir, que podamos tocar el molde y no sea necesario usar pañitos de cocina, pero yo estaba tan ansiosa de mostrarles el resultado que desmolde la torta aún estando tibia, por lo tanto utilice un pañito para sujetar el molde.

El resultado es una torta hermosa, con un olor a piña dulce que impregna toda la cocina. Podemos decorar con guindas en almíbar 🍒 para darle más vistosidad.

Una vez fría podemos porcionar y degustar.

La receta ha Sido larga pero el resultado es estupendo! Una torta de piña con sabores equilibrados, queda alta y entra justa en los envases triángulares, aunque para la venta las coloque en bandejas de anime, así como se aprecia en la foto de portada.

Si han llegado hasta aquí gracias por el apoyo, espero les haya gustado la receta y el paso a paso detallado del vídeo 📹.

Fotografías de mi autoría, exclusivas para steemit, editadas en la app collage, video editado en la app inshot, teléfono Infinix Hot 40i